历年营养师考试试题(一)

一、填空题(每空1分，共32分)

1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________.

4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.

5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________.

7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.

9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________.

12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________.

13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________.

14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。

15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.

16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。

17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。

18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g.