专注在线职业教育23年
下载APP
小程序
希赛网小程序
导航

预约成功后,不错过重要时期

点击预约

2019年ACI注册国际营养师第一章知识点整理

责编:卢思颖 2019-10-17
营养师资料领取

希赛网营养师频道为广大考生整理出相关资料供大家参考学习。

第一节 谷类

①谷类籽粒的结构与营养分布

由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成

谷皮富含膳食纤维和矿物质,糊粉层富含维生素和磷,加工易损失,胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质,少量的脂肪和矿物质,谷胚富含 蛋白质、脂肪、矿物质,维B和维E,加工易损失。

②谷类的主要营养成分及组成特点

谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,谷类脂肪含量较低,主要集中在糊粉层和谷胚中,谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸,质量较好,谷类的碳水化合物主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上,是我国膳食能量供给的主要来源,谷类含矿物质约1.5-3%,主要分布谷皮和糊粉层中,主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在,谷类是膳食中B族维生素和重要来源

③谷类的合理利用

(1)合理加工(2)合理烹调(3)合理贮存

④稻谷的主要营养成分及组成特点

(1)蛋白质含量一般为7-12%(2)碳水化合物含量一般为77%(3)脂类含量一般为2.6-3.9%(4)其他营养成分,稻米中B族维生素主要分布于谷皮和米胚中,大米外层维生素含量高,越靠近米粒中心含量越低

⑤小麦的主要营养成分及组成特点

(1)蛋白质:小麦蛋白质含 量一般在10%以上,由清蛋白,球蛋白等 (2)碳水化合物,含量为74-78%,其主要形式是淀粉

(3)脂类,谷胚的脂类含量较高,麦麸次之,胚乳最少

(4)其他营养成分,小麦含有较多的B族维生素,如维B1、烟酸,泛酸,主要分布在糊粉层和谷胚中,在谷胚中还含有较多维生素E等

⑥玉米的主要营养成分及组成特点

黄玉米中含有少量的胡萝卜素,由于玉米蛋白质中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量低,所以玉米的蛋白质生物价很低为60%,脂肪组成中,亚油酸的比例高于稻米和小麦粉,达54%以上,嫩玉米中含有一定量的维生素C.

以上内容就是希赛网营养师频道为您整理的ACI注册国际营养师知识点,更多相关复习资料、模拟试题和历年真题请持续关注希赛网营养师频道

相关推荐:

2020营养师报考条件(最新规定)

2020ACI注册国际营养师考试时间安排

营养师分为几个等级

营养师和健康管理师的区别是什么

注册营养师含金量

2020年ACI注册国际营养师考试注意事项

ACI注册国际营养师历年真题及答案汇总

更多相关ACI注册国际营养师考试问题,请关注希赛网营养师频道。

更多资料
更多课程
更多真题
温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本网站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
相关阅读
查看更多

加群交流

公众号

客服咨询

考试资料

每日一练