公共营养师营养知识：花生的营养价值

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花生又名落花生、地果、唐人豆，能滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称它为“长生果”，被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

【营养成分】

花生营养丰富，主要特点有:

1.脂肪含量高。花生仁含油45%-55%，是优质食用油，不饱和脂肪酸含量高(80%左右)，其中油酸占41.2%，亚油酸占37.6%.

2.维生素E含量高。100克花生油含维生素E约42毫克。

3.蛋白质丰富，花生仁中蛋白质高达25%-30%，且富含赖氨酸。

4.花生还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素K、不饱和脂肪酸等。红色外皮含有大量维生素B1. B2及可以用来止泻的单宁成分。

【药用功效】

1.花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。

2.花生有止血作用，红色外皮的止血作用比花生更好。

3.花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

4.花生可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

【食用方法】

花生的烹调方法很多，如油炸、炒、煮、炖等。高温油炸、炒，或直接爆炒，都会破坏花生肉的某些维生素，所以水煮为的烹调方法。

【食用禁忌】

1.油炸花生米容易引起上火，若患者有伤风感冒及喉咙发炎，则应少吃。

2.霉变的花生制品可致癌，忌食。

3.花生能增进血凝、促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。

4.花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。

5.跌打淤肿或伤口含脓的病人不宜多吃。

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