动物营养知识介绍：石蛙

希赛网为广大考生整理出ACI注册国际营养师相关资料供大家参考学习。

石蛙的营养价值

石蛙，学名棘胸蛙，是传统医食兼用的名贵两栖动物,被美食家们称为“百蛙之王”。自古以来就是皇家宫廷的名贵山珍之一，被人们称之为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。它的营养非常丰富、肉质细嫩、奇鲜无比，比田里的田鸡、青蛙鲜美得多，有清凉滋补、滋阴的功效。

石蛙富含高蛋白、多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤为丰富。据中科院有关部门化验，石蛙含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量较高，谷氨酸含量高达11.9%，以及丰富的葡萄糖、铁、磷及维生素A、B等10多种人体所需要的营养成分，故而食用时味道特别鲜美。石蛙肌肉中的蛋白质含量高达18.55%～19.39%，脂肪含量很低，肌肉中脂肪含量仅为0.29%，蛙皮脂肪含量仅为0.26%。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36%，蛙皮中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的29.8%。高度不饱和脂肪酸中DHA和EPA两种物质历来是人们所称的脑黄金、脑白金的主要成分，在棘腹蛙肌肉中DHA含量为3.35%，EPA含量为3.7%。蛙皮中DHA含量1.14%，EPA含量1.54%。DHA对人类来说是一种自身不能合成但又必需的高度不饱和脂肪酸，是大脑的主要组成成分，EPA能提高人体细胞的再生能力，增强人的免疫能力，长期实用棘腹蛙能提高大脑的活动功能，增强记忆力，防止大脑衰老，预防心血管疾病等功效。

据浙大舒妙安教授对石蛙肌肉和皮肤中的营养物质分析结果表明：石蛙含有人体必需的氨基酸，占氨基酸总量的44.06%，谷氨酸的含量占氨基酸总量的15.65%，20种以上的矿物元素，具有重要生理功能的硒微量元素含量为0.029mg/100g。含有足量的天然谷氨酸成分，肉质奇鲜无比，蛋白质含量也很高，脂肪偏低，是最为理想的滋阴消热美味山珍。

据《本草纲目》《中国药用动物志》记载：“石蛙有滋补强壮功效，主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱等，产妇尤佳” 。从医学保健的观点看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三经，能够健脾消积，可用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。且有清热解毒、滋补强身、清心润肺、滋阴降火、健肝胃、补虚损、解热毒、化毒疮等功效，尤为适宜病后身体虚弱、心烦口燥者食用，食用价值及医用价值均非一般，具有较好的食补和美容功效。

石蛙蝌蚪能乌发驻颜、清毒净疮，蛙卵有明目之功用。现代医学研究表明，石蛙对治疗癌症有一定作用。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使人体子宫收缩的缓激肽brandyplnin，对产后恢复具有奇效。目前，我国肉用蛙生产主要饲养美国青蛙和古巴牛蛙，但其出肉率、肉质和鲜味都不及石蛙。石蛙个大体肥、性温味鲜、肉质鲜嫩，汁有胶质，不论炒、炖、都香溢齿颊，营养丰富，有壮筋强骨的功效，是高级养身补品和席上珍品。古代“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，历来是皇家宫廷宴席中的上等佳肴、名贵山珍，难怪有人写文赞其为“美味山珍世少有，滋补佳品天下绝”!

以上内容就是希赛网营养师频道为您整理的ACI注册国际营养师知识点之石蛙，更多信息请持续关注希赛网。