2019年ACI注册国际营养师基础知识巩固题(9)

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简答题：

1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。

标准答案： 维生素B2(或核黄素)

2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。

标准答案： 膳食纤维

3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

标准答案： 杂环胺

4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.

标准答案： 微量元素(或痕量元素)

5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

标准答案： 赖氨酸

6、 孕妇缺钙可导致症。

标准答案： 骨质软化

7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。

标准答案： 碱(或小苏打)

8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

标准答案： 是否能在体内合成

9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

标准答案： 吸水作用

10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

标准答案： 碳水化物