2019年注册国际营养师案例分析题专项练习（2）

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案例1：署假刚过,某职业学校发生2 起沙门菌食物中毒事件,造成 5 人住院,请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座,请编写讲座大纲,时间45 分钟. (包括主要内容、时间安排、重点等)。

案例2：一位女性教师30 岁(轻体力劳动者),身高160cm,试求其每日需要蛋白质、脂类、碳水化合物的数量。

参考答案

案例1

答案:(1)病原菌介绍(10 分钟):猪霍乱沙门菌,鼠伤寒沙门菌,肠炎沙门菌等。

(2)特性:①属不耐热,55℃ 1 小时,60℃15-30 分,或100℃数分钟被杀死;②不分解蛋白质;

(3)流行病特点:①好发季节:夏秋两季②好发食物:动物性食品,特别是畜肉类及其制品;③污染来源:家畜家禽的生前感染和宰后污染,乳类蛋类熟制食品污染;

(4)发病机理和中毒症状

(5)预防措施:①防止沙门菌污染肉类食品;②控制食品中沙门菌的繁殖,低温贮存,少于5℃,加盐量达10%;③加热以彻底消灭病原菌,加热杀死病原菌是防止食物中毒的关键措施,经高温处理后可供食用的肉块,其重量应不超过 1 千克,持续煮沸 2.5-3 小时,或因使肉块深部温度至少达到80℃,并持续12 分钟。

案例2

答案:(1)求标准体重160-105=55kg

(2)求每日所需总能量55×30=1650kcal

(3)求所需蛋白质、脂类、碳水化合物分别产生的能量:蛋白质所产生的的能量为: 1650×15%=247.5kcal,脂类所产生的的能量为:1650×25%=412.5kcal,碳水化合物所产生的的能量为:1650×60%=990kcal ,

(4)计算每日所需蛋白质、脂类、糖类的量蛋白质的需要量=247.5÷4=61.9g脂类的需要量=412.5÷9=45.8g碳水化合物的需要量=990÷4=247.5g