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希赛网为广大考生整理出相关营养师资料供大家参考学习，希望能给在备考中的考生提供到帮助。
一、单选题
1.控制食品腐败变质的措施不包括()。
A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥
2.引起组胶中毒的鱼类是()。
A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼
3.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构
4.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化
5.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入()克膳食蛋白质。
A.10B.15C.20D.25
6.衡量食不过量的最好的指标为()。
A.能量的推荐摄入量B.体重
C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率
7.社区是一个()的区域。
A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性
8.母乳中的非特异性免疫物质包括()。
A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子
C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞
9.下列年份中没有进行全国性营养调查的是()。
A.2002年B.1968年C.1992年D.1982年
10.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。
A.食物的类别编码B.食物的亚类编码
C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号
11.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。
A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%
12.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需()蛋白质。
A.1gB.2gC.3.5gD.4g
13.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A.6月B.2岁C.1岁D.出生
14.WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括()。
A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角
15.血清和血浆的区别在于()
A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原
二、多选题
1.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。
A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽
2.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是()。
A.过多摄入可能不会有危害
B.不能说明这些营养素是绝对安全的
C.目前没有足够的资料来制定
D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E.说明这些营养素是绝对安全的
3.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。
A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值
B.AI的准确性不如RNI
C.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低
4.地中海膳食结构的特点包括()。
A.富含植物性食物，食物新鲜程度高
B.每天食用适量的奶酪和酸奶
C.橄榄油占食用油的比例高
E.吃大量的红肉
E.饮用葡萄酒
5.我国第一个膳食指南的内容包括()。
A.食物要多样B.食盐要限量
C.粗细要搭配D.甜食要少吃
E.多吃蔬菜和水果
6.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是()
A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型
7.下列属于糖尿病的预防原则的是()。
A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.减慢生沾节奏，减少精神紧张
D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等
8.营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括()。
A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
D.具有传播营养知识的能力
E.具有法律法规的专业理论知识
9.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是()。
A.标准人日=标准人系数×人日数
B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
10.儿童体格测量的主要指标包括()。
A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围
三、论述题
1、论述个人营养食谱编制原则?
答:(1)、保证营养平衡a、按照膳食指南,营养素齐全,品种多样,数量充足,满足需要,防止过剩;b、各营养素之间比例适宜,能量来源及各餐次比合理,优质蛋白质占总蛋白质的1/3,一植物油为主;c、食物搭配要合理,注意荤素搭配,主食副食搭配,酸碱搭配,杂食精食搭配;d、膳食制度要合理。
(2)、照顾饮食习惯,注意饭菜口味与色香味。
(3)、考虑季节和市场供应。
(4)、兼顾经济条件。
2、何为膳食结构,分析不同膳食结构对健康的影响
答:膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构可分为四种:动植物食物平衡的膳食结构,该膳食结构能量满足人体需要,又不至过剩,蛋白质、脂肪、碳水化合物的功能比例合理;
以植物性食物为主的膳食结构,蛋白质脂肪摄入低,主要来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A等摄入不足,导致营养缺乏病;以动物性食物为主的膳食结构，该结构属于营养过剩型膳食,能提供高能量、高蛋白质、高脂肪但是膳食纤维含量较低,易患动脉僵化;地中海膳食结构。
四、案例选择题
2006年10月11日上午约9:15时,中山大学附属小学700多名师生进食广州某食品公司配送的课间餐(红豆糕和豆浆)后,从上午9:45开始陆续有学生出现发热、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。经疾病预防控制中心检测发现他们食用的红豆糕和豆浆中检出金黄色葡萄球菌阳性,并检测出含有肠毒素。随后对该公司进行现场调查取证,发现该公司虽有卫生许可证但卫生条件不合格,食品制作现场存在冷柜生熟食品混放等问题,有些从业人员也没有健康证。该区卫生监督部门对该公司的仪器设备进行了封存,并处以罚款5万元的行政处罚。
1.该事件属于()。
A.食品污染
B.食物中毒
C.传染性疾病
D.营养不良
2.根据该案例,该毒素的潜伏期时间大约是()。
A.1~2hB.2~3hC.4~5hD.24h
3.金黄色葡萄球菌属于().。
A.细菌B.霉菌C.真菌D.以上都不是
4.金黄色葡萄球菌主要容易污染()。
A.禽蛋制品B.海产品C.冷冻食品D.乳制品
5.金黄色葡萄球菌是()。
A.致病菌B.非致病菌C.条件致病菌D.腐败菌
6.此中毒多以()发生较多。
A.春夏季B.春秋季C.夏秋季D.秋冬季
7.该事件调查处理的程序是()。
A.报告登记-组织开展现场调查-样品的采集与检验-调查资料的技术分析-事件控制和处理
B.组织开展现场调查-样品的采集与检验-报告登记-调查资料的技术分析-事件控制和处理
C.样品的采集与检验-报告登记-组织开展现场调查-调查资料的技术分析-事件控制和处理
D.报告登记-组织开展现场调查-调查资料的技术分析-样品的采集与检验-事件控制和处理
8.该事件发病的原因主要是()。
A.学生们长期在食堂就餐,营养跟不上,造成营养素缺乏
B.带菌的食品加工用具未按规定进行严格清洗消毒并污染了食品
C.食品加工人员素质较差,没有分清生熟食品,导致误食
D.学生们不知道红豆糕和豆浆不能同时食用
9.预防该毒素的有效措施是()。
A.食用时适量加醋B.高温80℃杀菌12min
C.低温、通风保存食物D.冷冻保藏
10.下列事件与该事件属于同一类型的是()。
A.食用生马铃薯出现腹痛、呕吐
B.食用河豚鱼致死
C.毒蕈中毒
D.食用未煮熟的鱼、虾而导致的急性胃肠炎症状
参考答案
一、单选题
1.C 2.B 3.B 4.D 5.C 6.B 7.D 8.B 9.B 10.A 11.B 12.B 13.C 14.B 15.D
二、多选题
1.ABDE 2.BCD 3.AB 4.ABCE 5.ABCD 6.ABE 7.ACDE 8.ABCD 9.ADE 10.BCDE
三、论述题
1、论述个人营养食谱编制原则?
答:(1)、保证营养平衡a、按照膳食指南,营养素齐全,品种多样,数量充足,满足需要,防止过剩;b、各营养素之间比例适宜,能量来源及各餐次比合理,优质蛋白质占总蛋白质的1/3,一植物油为主;c、食物搭配要合理,注意荤素搭配,主食副食搭配,酸碱搭配,杂食精食搭配;d、膳食制度要合理。
(2)、照顾饮食习惯,注意饭菜口味与色香味。
(3)、考虑季节和市场供应。
(4)、兼顾经济条件。
2、何为膳食结构,分析不同膳食结构对健康的影响
答:膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构可分为四种:动植物食物平衡的膳食结构,该膳食结构能量满足人体需要,又不至过剩,蛋白质、脂肪、碳水化合物的功能比例合理;
以植物性食物为主的膳食结构,蛋白质脂肪摄入低,主要来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A等摄入不足,导致营养缺乏病;以动物性食物为主的膳食结构，该结构属于营养过剩型膳食,能提供高能量、高蛋白质、高脂肪但是膳食纤维含量较低,易患动脉僵化;地中海膳食结构。
四、案例选择题
1、B 2、B 3、A 4、D 5、C 6、C 7、A 8、B 9、C 10、D
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