本题考查的是多媒体技术的应用。

在图像采集设备中，当光学系统将景物或图片投影到平面上时，它通过一个传感器将这些图像转换为电信号。这是由于传感器内部的一些物理性质（例如光敏电阻）会在接收到光线的照射时产生电流，从而产生电信号。这个电信号进一步被转换为数字信号，可以被计算机或处理器识别和处理。

所以，B和C选项（数字信号和频谱）实际上是传感器将光学图像转化为电信号后的下一步产物。D选项（点阵）是描述一种特定的图像表示方式，它描述了每个像素的位置和颜色信息，而不是转换的步骤或方式。

综上所述，A选项（电信号）是最准确的答案，因为它准确地描述了光学系统将图像投影到平面后，首先被转换为的信号形式。