（1）张老师运用了实验法、演示法、谈话法和讨论法。
实验法是指在教师指导下，运用一定的仪器或设备，在一定条件下引起某些事物或现象产生变化，并对其进行观察和分析，以获得知识和技能的方法。张老师在讲解植物吸水时，先安排同学们动手做实验，通过实验让学生观察萝卜在清水和浓盐水中的变化，这体现了实验法。
演示法是教师通过展示实物、模型、图片等直观教具，进行示范实验或利用现代视听手段，指导学生获得知识或巩固知识的教学方法。张老师用示意图展示实验结果，通过自己的演示让学生明白实验的结果，这体现了演示法。
谈话法也叫问答法。它是教师按照一定的教学要求向学生提出问题，要求学生回答，并通过问答的形式来引导学生获取或巩固知识的方法。张老师通过提问的方式，引导学生回答萝卜在什么情况下吸水，什么情况下失水，通过问答的方式使学生明白知识原理，体现了谈话法。
讨论法是学生在教师的指导下为解决某个问题进行探讨，辨明是非真伪，以获取知识的方法。张老师布置了小组讨论，让学生自己发表建议和看法，体现了讨论法。

（2）张老师在教学中贯彻了直观性原则、启发性原则和理论联系实际原则。
启发性原则是指教师在教学工作中运用各种教学手段充分调动学生学 习主动性、积极性，引导他们独立思考，积极探索，生动活泼地学习，自觉地掌握科学知识和提高分析问题、解决问题的能力。张老师在整个教学过程中并没有直接告诉学生知识的结果，而是让学生自己动手操作，让学生自己思考，使他们最终明白了植物吸水的原理，体现了启发性原则。
直观性原则是指在教学过程中，教师尽量利用学生的多种感官和已有的经验，通过各种形式的感知，丰富学生的直接经验和感性认识，使学生获得生动的表象，从而比较全面深刻地掌握知识。张老师通过示意图让学生直观看到实验呈现的结果即体现该原则。
理论联系实际原则是指教学要以学习基础知识为主导，从理论与实际的联系上去理解知识，注意运用知识去分析问题和解决问题，达到学懂学会、学以致用 的目的。张老师在最后布置的小组讨论的作业中，让学生思考为什么盐碱地一般种不好庄稼，使学生将课本当中的理论运用到实践中。