临终病人饮食护理的原则是：在食物选择上，提供新鲜的鱼、肉、蛋、奶和蔬菜、水果等高蛋白、高热量、丰富维生素且又易于消化的食物;注意各种食物的合理搭配和烹调方法的色、味俱全;食物的状态可根据病人病情选择半流质或普通饮食。在进食护理上，护士应多鼓励病人进食，告知少食多餐;有条件的病室，可设专门房间，配备煤气灶、微波炉、开水壶等，供病人和家属必要时自制饭菜;还应允许病人吃随意饭以达到食欲的满足，但护士应指导患者营养卫生并帮助其选择合适的食品;对食欲极差或厌食病人，应在营养师的指导下制定饮食计划并认真执行。