（1）蛋白质的变性：在一些物理或化学因素作用下，使蛋白质空间结构破坏，从而引起蛋白质理化性质改变，尤其是溶解度降低和生物活性丧失的过程。分子中非共价键断裂，使蛋白质分子从严密且有序的空间结构转变成松散而无序的空间结构，从而生物活性丧失。
（2）应用：高温、高压、紫外线照射消毒；酒精、碘伏、红汞等灭菌；蛋白质类药品、制剂的低温保存；避免接触射线、酸碱、重金属等。
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