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[单选题]
冷冻食品的冷冻温度应低于（)。A.0℃B.－10℃C.－18℃
A.A.0℃
B.B.-10℃
C.C.-18℃
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食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。()
A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志宜设外显式温度指示计并定期校验以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。
B.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时植物性食品、动物性食品和水产品可以堆旅积摆放在一起。
C.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求不得将食品堆积、挤压存放。
D.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁和维修以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
A.加热时，中心温度应高于70℃
B.冷冻熟食品应彻底解冻后再加热
C.食品再加热不要超过2次
运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。
A 食品热藏和冷冻
B 食品冷冻和冷藏
C 食品热藏和冷藏
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在()之间。
A.-1℃～0℃
B.-1℃～-10℃
C.-20℃～-1℃
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。()
