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[主观题]

中央厨房可以进行冷食类食品制售、生食类食品制售。（)

中央厨房可以进行冷食类食品制售、生食类食品制售。()

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第1题

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

()

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第2题

“专间”包括冷食类食品制作间、生食类食品制作间、裱花类糕点制作间、中央厨房及集体用餐配送单位分装间等。此题为判断题(对，错)。

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第3题

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第4题

下列哪项加工制作必须在专间内进行()

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

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第5题

下列哪项加工制作必须在专间内进行()。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作熟食类食品

D.加工制作饮料

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第6题

“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬

菜、腌菜等。()

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第7题

“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。()

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第8题

中小学校的食堂对制售凉菜的要求是: 【】

A.可以制售荤凉菜

B.可以制售素凉菜

C.不得制售凉菜

D.可以制售凉菜

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第9题

不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()

A.油炸类食品

B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品

D.烧烤类食品

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