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[判断题]

米饭加热前喷点水再加盖,如果食物中缺少水分,则加热烹饪效果会受到影响。()

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第1题
为防止便当食物中水分逃逸,放入食物的容器应加盖后烹饪,或用保鲜膜包裹后加热。()
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第2题
以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?()

A.微波炉加热

B. 油炸

C. 蒸

D. 炖

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第3题
维生素B1易溶于水,在食物清洗过程中可随水大量流失,经加热后菜中B1主要存在于汤中。()
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第4题
最近几年,无需火电的即热型快餐备受人们欢迎。这种即热型快餐一般由两层铝箔(锡箔)制包装构成,内层用于盛放需加热的食物,外层用于盛放加热材料。据此,下列最可能成为这种快餐加热材料的是:

A.浓硫酸和水

B.食盐和水

C.石灰石和水

D.生石灰和水

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第5题
人们在厨房做菜时,如果不小心把水滴进热油锅中,常常会发生溅油的现象。这是因为()

A.水与油一起加热产生了化学反应,释放出热量

B.水密度比油大而沸点比油低,会在油面下迅速汽化

C.油在加热情况下与水相溶,更容易蒸发而产生气泡

D.水在加热时对流速度加快,与油发生摩擦而产生了热量

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第6题
水在加热过程中达到饱和温度后,若继续对水加热而压力不变,蒸汽温度不变。

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第7题
水的加热设备有哪些?

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第8题
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中()含量的影响情况。

A.维生素

B.矿物质

C.水

D.膳食纤维

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第9题
长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧10分钟,维生素C会减少60%或更多。()
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