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第1题
酶在希腊语里，就是存在于酵母中的意思;即在酵母中各样各样进行着生命活动的物质被发现、被命名。（)
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第3题
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退（)
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第4题
葡萄酒酵母繁殖最适宜的温度是22－32摄氏度。（)
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第5题
“菠萝莓”含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，能分解蛋白质。（)
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第6题
酶的活性随着温度下降而降低,但低温一般不使酶破坏,温度回升后,酶又可以恢复（）
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第7题
啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。（)
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第8题
凝集素途径的激活物是病原体表面的脂多糖、酵母多糖等（）
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第9题
非致病性微生物包括非致病菌、不产毒霉菌和酵母。（)
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第10题
若接种量太高，则酵母的新生细胞数较少，虽然高级醇形成量减少，但由于发酵罐内老细胞较多，因此发酵后期酵母容易死亡。（)
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