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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在软质面包制作中，K列操作MiL确的

A.在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度

B.烘烤面包时经常打开烤筘门

C.均匀钉力的给面包农面刷进液

D.铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

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更多“在软质面包制作中，K列操作MiL确的”相关的问题

第1题

小圆面包面团刷蛋液的主要目的增加色泽。()此题为判断题(对，错)。

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第2题

为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品

A.农面逋一；3油纸

B.衣而唢水

C.表面涂蚩液

D.表而涂油

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第3题

清酥面坯的调制方法有水面包油面和（)。

A.油面包水面

B.酥面包油面

C.油面包酥面

D.水面包酥面

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第4题

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（)。

A.面粉筋力过大

B.烤箱温度低

C.油脂含量太少

D.搅拌时间过长

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第5题

列巴面包属于（）类面包。

A.硬质

B.软质

C.松质

D.脆皮

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第6题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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第7题

面包按照质地分为哪几种（）？

A.软质面包

B.硬质面包

C.松质面包

D.脆皮面包

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第8题

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使

烘烤成熟的面包更具有()。

A.组织细腻

B.质地脆硬感

C.整体的结实感

D.整体结构细密

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第9题

焙烤类食品包括（）

A.面包

B.糕点

C.饼干

D.面条

E.水饺

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