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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列哪些区域不得设置下水明沟_____。

A.冷荤间

B.裱花间

C.送餐企业的分餐间

D.主食库房

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第1题

“专间”内不得设置明沟。（)

“专间”内不得设置明沟。()

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第2题

下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的_____。

A.专间、备餐场所、烹饪场所

B.专间、烹饪场所

C.专间、备餐场所

D.备餐场所、烹饪场所

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第3题

水泥混凝土散水、明沟，应设置伸缩缝，其延米间距不得大于（)m。A．7B．8C．9D．10

水泥混凝土散水、明沟，应设置伸缩缝，其延米间距不得大于()m。

A．7

B．8

C．9

D．10

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第4题

下列属于食品加工清洁操作区的有（)。

A.榨汁间

B.冷菜间

C.裱花间

D.粗加工间

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第5题

清洁操作区指：（)A、冷菜间、裱花间;B、备餐间;C、两者都是;

清洁操作区指：()

A、冷菜间、裱花间;

B、备餐间;

C、两者都是;

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第6题

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。 A、对 B、错

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。

A、对

B、错

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第7题

对专间的要求是_____。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

B.专间只设一扇门

C.专间内无明沟

D.以上都是

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第8题

需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工。（)

需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工。()

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第9题

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_____。

A.10℃

B.3±2℃

C.20℃

D.25℃

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第10题

清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。 A、对 B、错

清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

A、对

B、错

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