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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

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第1题

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（)加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

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第2题

耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

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第3题

以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。

A.酥脆型

B.脆嫩型

C.软烂型

D.干韧型

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第4题

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（)的方法。

A.成熟

B.脆嫩

C.酥烂

D.酥脆

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第5题

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（)加热，使原料酥烂的方法。

A.短时间

B.长时间

C.分阶段

D.不带水

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第6题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第7题

贴制菜肴时注意掌握好火候和____。

A.晃锅

B.撩油

C.油温

D.原料形状

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第8题

用旺火加热原料下锅时油温应低一些。（)

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第9题

点焊的强规范是（）。

A.大电流长时间

B.小电流短时间

C.大电流短时间

D.小电流长时间

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