题目内容
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[主观题]
保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（)。
A、正确选择和保护水源
B、保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒
C、正确使用和维护供水设施设备
D、以上都是
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A、正确选择和保护水源
B、保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒
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A、供水方式有两种，即城建部门建设的各级自来水厂和由各单位自建的集中式供水方式
B、其优点是有利于水源的选择和防护
C、易于采取改善水质的措施，保证水质良好
D、用水方便并便于卫生监督和管理
E、水质被污染，其危害面小
A.制定并实施原料控制要求，选择资质合法、保证原料质量安全的供货商，或者从原料生产基地、超市采购原料，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料;
B.在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用;
C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备，保证设施、设备运转正常
D.以上都是
A.省级人民政府
B.县级以上人民政府
C.省级人民政府建设行政主管部门
D.县级以上人民政府环境保护主管部门
A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
A．保证管网内的水持续消毒
B．保证流行病学上安全
C．增加消毒剂与饮用水的作用时间
D．是否发生二次污染的信号
E．保持继续消毒的能力
