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第1题
胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中支链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。（)
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第2题
稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)
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第3题
整精米率、（)、食用品质均达到本标准规定的某等级指标且直链淀粉含量在标准规定的范围内，判定为该等级优质稻谷。
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第5题
优质稻谷判定规则：整精米率、垩白度、食用品质均达到优质稻谷质量标准规定的某等级指标且直链淀粉含量在标准规定的范围内，判定为该等级优质稻谷。（)
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第6题
水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。
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第7题
影响谷类中矿物质吸收利用的成分是A．直链淀粉B．支链淀粉C．磷酸D．植酸E．果糖
影响谷类中矿物质吸收利用的成分是
A．直链淀粉
B．支链淀粉
C．磷酸
D．植酸
E．果糖
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第8题
糖类是谷类粮食的主要成分，平均含量为60%左右，以淀粉的形式存在于胚乳中。（)
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第9题
含支链淀粉丰富的食物是A．小米B．小麦C．大米D．玉米E．糯米
含支链淀粉丰富的食物是
A．小米
B．小麦
C．大米
D．玉米
E．糯米
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