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[单选题]

食品微生物学的研究目的不在于

A.充分利用微生物生产食品

B.控制微生物在食品的腐败

C.微生物的进化规律

D.A与B

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第1题

食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（)。

A.食品接触表面的微生物

B.与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物

C.加工区域内的环境空气的微生物

D.过程产品的微生物

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第2题

()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

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第3题

影响食品腐败变质的因素有()。

A.微生物

B.食品的水分

C.食品的酸碱性

D.温度

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第4题

食品腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。（)

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第5题

下列哪些不属于微生物学研究的范畴

A、机体的疾病状态

B、微生物的类型与分布

C、微生物的形态结构、生命活动及其规律

D、微生物的遗传与进化

E、微生物与人类、动物、植物的关系

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第6题

引起食品腐败变质的微生物种类很多，一般可分为()三大类。

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第7题

在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（)。

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

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第8题

食品腐败变质的最主要因素是()。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素

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第9题

食品添加剂在食品中作用：()。

A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期

B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质

C、满足食品加工工艺的需要

D、使食品的感官性状和营养特性更好

E、以上都是

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