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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作披萨使用的是（)。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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第1题

制作蛋挞皮使用的是（)。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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第2题

制作面包时应选用（)。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.淀粉

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第3题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，

中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第4题

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（)代替部分面粉。

A.巧克力粉

B.糖粉

C.杏仁粉

D.玉米粉

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第5题

我国的标准粉属于（)。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第6题

低筋粉通常可以用来做蛋糕、（）、小西饼点心、酥皮类点心等

A.饼干

B.面包

C.披萨

D.泡芙

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第7题

面包生产和饼干生产所需的面粉筋度要求为（）

A.高筋面粉、中筋面粉

B.高筋面粉、低筋面粉

C.中筋面粉、低筋面粉

D.低筋面粉、全麦粉

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第8题

中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、（）等烘焙产品

A.广式月饼、饼干

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.混酥类糕点、蛋糕

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第9题

（)面粉是根据面制品食品的种类来分类。

A.等级

B.高筋

C.低筋

D.专用

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