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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调味的三要素是指____、调味方法及方式、调味的味型。

A.调味料品

B.调味素

C.复合调料

D.单一调料

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第1题
调味品成本所占比重有增大趋势,下列表述不正确的是()。

A.调味品的用量有增大的趋势

B.复合调味料得到迅速发展

C.保健调料在菜点中得到应用

D.新科技在调味料中得到应用

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第2题
宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。()
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第3题
调味的方式与方法是实现调味的重要手段。

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第4题
调味0的需要,原料加热成熟后对原料进f?味,分为补充调)调味两种

A.基本

B.正式

C.浇汁

D.确定

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第5题
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的(),这就是调味的过程。

A.鲜咸、酸甜口味

B.麻辣、酸辣口味

C.主配调料和谐

D.预定味道

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第6题
制作菜肴时,按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法:()
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第7题
关于调味,袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。

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第8题
对于大多数原料来说,基础汤普遍具有____的作用。

A.增味、调味

B.调味、提鲜

C.改变滋味

D.确定风味

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第9题
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。

A.基本

B.正式

C.浇汁

D.确定

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