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[主观题]
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和
冷藏专用的要求。
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A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;
B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;
C.操作人员应当保持良好的个人卫生;
D.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;
A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B.专用食品原料、 专用通风设施、专用冷藏设施
C.专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施
D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
A.专间
B.专用操作场所
C.切配间
D.粗加工间
A.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
B.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施
C.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害
D.以上都是
A.用水的卫生情况
B.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况
C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况
D.制定食品安全事故应急处置制度及执行情况
