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第1题
冷菜专间内应当由专人加工制作，（)进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作
冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
A 厨房工作人员可以
B 非操作人员不得擅自
C 非操作人员经洗手消毒后
第7题
下列（)类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。A.冷食类（凉菜)制作、备餐、餐饮具保洁B.冷食类
下列()类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。
A.冷食类(凉菜)制作、备餐、餐饮具保洁
B.冷食类(凉菜)制作、热食类制作、饮品制作
C.冷食类(凉菜)制作、糕点制作、生食类(刺身)制作
D.冷食类(凉菜)制作、生食类(刺身)制作、裱花糕点制作、食品分装
第9题
以下对专间管理督检查正确的有（)。
A.检查专间及预进间各项卫生设施是否正常使用，预进间是否配置消毒水，专间内温度是否在25℃以下
B.检查食品加工人员进入专间前是否更换法净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩
C.检查待加工食品是否经前处理，禁止在专间内从事与该专间食品加工无关的活动，发现有腐败变质或者其他感富性状异常的，立即责令停止加工
D.检查专间内使用的专用工具，容器用前是否消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放
