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第4题
患者，男，45岁，有溃疡病史，近日来上腹部疼痛加剧，需做大便潜血试验。检验前三天该患者可以选择的一
组食物是
A．酱牛肉、卷心菜
B．炒猪肝、油菜
C．豆腐、菜花
D．红烧猪肉、菠菜
E．小白菜、猪血汤
第5题
菠菜的烹调应用除能用作主料外，还可以用作辅料制作菠菜松;另还用于垫底或周边装饰。（)
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第6题
浸泡水洗法去农药主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。（)
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第7题
软熘主料的加工形状，可大至整形，也可是____，整料形态可根据要求进行加工。
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第8题
从工艺学的角度看，茸泥指的是（)。
A.茸是指荤料
B.泥是指素料
C.茸是指素料
D.茸泥没有荤素区别
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第9题
汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（)。
A.使主料膨胀
B.使主料上浮
C.使主料水分增加
D.使主料下沉
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第10题
菠菜的英语是（）。
A.celery
B.lettuce
C.spinach
D.cabbage
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