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[主观题]

月饼的特点

广式月饼的特点是()

A.色泽金黄

B.甘甜不腻

C.甘香酥脆

D.晶莹透亮

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第1题
广式月饼的特点是()

A.色泽金黄

B.甘甜不腻

C.甘香酥脆

D.晶莹透亮

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第2题
下列属于广式月饼的特点是()

A.酥皮

B.重油

C.皮薄

D.馅大

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第3题
属于熟粉类月饼的是()。

A.广式月饼

B.冰皮月饼

C.京式月饼

D.潮式月饼

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第4题
京式月饼的脂肪含量比广式月饼的脂肪含量高()
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第5题
安溪铁观音内质的品质特点是____。

A.茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存

B.香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”

C.香气馥郁,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,带有音韵

D.滋味醇厚,茶性温和,有较好的药理作用

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第6题
熬制广式月饼的糖浆最好使用()。

A.砂锅

B.铝锅

C.铁锅

D.不锈钢锅

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第7题
月饼进炉前喷水的作用不包括()。

A.使月饼皮受热度内外得到平衡

B.有利于月饼皮色泽润滑不开裂

C.消除月饼皮表面的干面粉

D.增加成品的重量

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第8题
广式月饼需要用转化糖浆调皮()
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第9题
广式月饼的皮、馅比例以()为最佳。

A.2:8

B.3:7

C.4:6

D.5:5

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第10题
广式月饼出炉后收腰的可能是()。

A.还没有完全烤熟

B.馅料中糖量过多

C.馅料中油量过多

D.烘烤时间过长

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