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第1题
不属于净料特点的是()。
A.经过加工处理的原料
B.没有经过加工的原料
C.直接构成产品的成本
D.用于配制菜点的原料
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第2题
配菜间在配置配料、小料时的做法是()。
A.菜点制作时临时配置
B.按原料种类分类盛放
C.和所配菜点盛放一起
D.两类分别盛放
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第3题
烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
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第4题
长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。()
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第5题
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?()
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第6题
维持厨房正常工作秩序,保证厨师顺利制作菜点的前提是()。
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第7题
在某餐馆中,菜谱中的菜属于川菜系,王先生点的菜中有川菜,因此,王先生点的菜中没有湘菜。
再加上下列哪项,才能使上述论证成立?()
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第8题
入席后,如果主人热情邀请客人点菜,客人可以不受主人所点的菜的价格拘泥,根据餐馆特色推荐点味美价高的菜。()
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第9题
在大型饭店中,处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。()
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