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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

膨松剂是什么

某面包膨松剂由碳酸氢钠和碳酸氢铵两种物质组成．化学小组为验证该膨松剂的成分，查阅资料，设计如图所示实验（实验开始前弹簧夹都处于关闭状态）．

资料：①膨松剂在面包制作过程中发生化学反应；2NaHCO₃ 膨松剂是什么某面包膨松剂由碳酸氢钠和碳酸氢铵两种物质组成．化学小组为验证该膨松剂的成分，查阅资料，设 Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑； NH₄HCO₃NH₃↑+H₂O+CO₂↑；

②通常状况下，1体积水溶解700体积氨气，氨气溶于水所得溶液为氨水．

膨松剂是什么某面包膨松剂由碳酸氢钠和碳酸氢铵两种物质组成．化学小组为验证该膨松剂的成分，查阅资料，设

（1）是否需要将装置B中的水换成澄清石灰水，说明理由．

（2）如果没有装置C，可能会对实验造成的影响是什么？

（3）利用上述装置验证膨松剂的成分，简述实验操作及判断依据．

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第1题

膨松剂的正确使用方法

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。

A.调制习惯

B.调制内容

C.调制方法

D.调制手段

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第2题

油条膨松剂对人体有害吗炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是()。

A.铝

B.铜

C.铁

D.铅

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第3题

经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（)。

A、亚硫酸钠

B、磷酸三钠

C、硬脂酸钠

D、碳酸氢钠

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第4题

面点中常用的生物膨松剂主要是（)。A.酵母B.泡打粉C.乳化剂D.发泡剂

面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A.酵母

B.泡打粉

C.乳化剂

D.发泡剂

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第5题

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的（)这一条件。

A.物体

B.气体

C.水分

D.热量

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第6题

能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工中、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质称为()

A.护色剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.着色剂

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第7题

下面有食品添加物不正确的说法是()。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)

B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

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第8题

我国食品添加剂按功能用途可以分为()

A.防腐剂

B.食品加工助剂

C.膨松剂

D.强化剂

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第9题

食品香料是一种特殊的（)，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。

A.食品添加剂

B.调味品

C.食品香精

D.膨松剂

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