2020年健康管理师知识点：食物中毒

食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病）；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。

食物中毒的分类：

1、细菌性食物中毒：食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，发病率通常较高，但病死率较低；发病有明显的季节性，引起中毒的主要食品：肉及肉制品、禽、鱼、乳、蛋类，其病原体：沙门菌属、变形杆、菌葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌其他细菌或细菌毒素等。

2、真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒，发病率较高，死亡率也较高，有季节性、区域性。如：霉变甘庶中毒常见于初春的北方，赤霉病麦中毒常发生于5-7月，见于长江中下游地区。