2020年健康管理师知识点：膳食纤维

膳食纤维分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维包括：半纤维素、果胶、树胶。非可溶性膳食纤维包括纤维素，木质素等。膳食纤维有很强的吸水能力。可使肠道中粪便的体积增大，从而加速其运转，减少其有害物质接触肠壁的时间，同时具有结合胆酸和胆固醇的作用。

（一）膳食纤维的功能：

1、有利于食物的消化过程：增加食物在口腔咀嚼的时间，促进肠道消化酶的分泌，加速肠道内容物的排泄，有利于食物的消化吸收。

2、降低血清胆固醇，预防冠心病：可结合胆酸能有效降血脂。以可容性纤维果胶、树胶、豆胶的降脂作用较为明显。

3、预防胆结石的形成：膳食纤维可以降低胆汁和胆固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低而减少胆石症的发生。

4、促进结肠功能，预防结肠癌。

5、防止能量过剩和超重与肥胖。

6、维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

（二）参考摄入量和食物来源：

1、我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为25g/d。过多的摄入对身体无益，还会影响营养素的吸收，膳食纤维可与钙铁锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用。

2、主要来源是植物性食物，如大麦、小麦、燕麦、小黑麦、小米、高粱、豆类、蔬菜、水果和坚果。麸皮和米糠中含有大量的纤维素，半纤维素和木质素。柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果，白菜，甜菜，苜蓿，豌豆等蔬菜中含有较多的果胶。