卫健委健康管理师(三级)考试:食物蛋白质的营养评价

卫健委健康管理师(三级)考试:食物蛋白质的营养评价

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一、蛋白质的质和量1、食物蛋白质的分类：

1)完全蛋白质能维持动物的生存并能促进幼小动物的生长发育。

乳——酪蛋白、乳白蛋白

蛋——卵白蛋白、卵黄蛋白

肉类——白蛋白和肌蛋白

大豆——大豆蛋白

小麦——麦谷蛋白和玉米——谷蛋白

2)半完全蛋白质

维持动物生存， 但不能促进生长发育

小麦和大麦——麦胶蛋白。

3)不完全蛋白质：

不能促进生长发育，也不能维持其生存

玉米胶蛋白

动物结缔组织、肉皮——胶质蛋白

豌豆——豆球蛋白。