卫健委健康管理师章节考试：维生素c的柑橘

卫健委健康管理师章节考试：维生素c的柑橘

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维生素c的柑橘属水果和绿叶蔬菜，因此实际上没有很明显的坏血病。

在某些方面是这样的，但在其他一些方面却不是。因为美国所有出售的橘汁经过巴氏灭菌(即无一例外的要加热)，在加工好的产品中只剩下极少的维生素c。

如果这还不算糟的话，想想供应给饭店色拉吧的新鲜产品怎么样了吧。当然，不用担心因为加热而损失维生素c，因为冰箱使任何东西在一段时间内清凉、爽口和看起来新鲜。据《科学新闻》报道：这个问题是农民过度使用氮肥而降低了一部分色拉中维生素的含量。一位土壤科学家和在马里兰州贝尔茨维尔的美国农业部的农业研究中心一起，比较了两种不同类型种植技术下牛皮菜的生长。生长时不施化肥的牛皮菜叶每100克含81.4毫克维生素c，而同样质量施化肥的牛皮菜叶只含54毫克。同样的研究也强调了氮是绿豆和羽衣甘蓝中维生素c含量减少的原因。还有，为了改善和更长时间地保持西红柿、香蕉和其他产品的颜色而“充气”，实际上急剧减少了维生素c的含量。