卫健委健康管理师(三级)考试辅导资料：动物性食品

卫健委健康管理师(三级)考试辅导资料：动物性食品

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1、畜禽肉的主要卫生问题及卫生标准

(1)腐败变质(2)人畜共患传染病(3)宰前死因不明(4)药物残留(5)使用违禁饲料添加剂

2、人畜共患传染病的概念、常见病种、危害

对人有传染性的牲畜疾病，称人畜共患传染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟，猪出血性败血症虽然不感染人，但当牲畜患病以后，可以继发沙门菌感染，同样可引起人的食物中毒。

3、水产品的主要卫生问题及卫生要求

(1)腐败变质(2)寄生虫病(3)工业废水污染

卫生要求：体表鳞片完整，不易脱落，肌肉坚实，有弹性

4、蛋类的主要卫生问题及卫生要求

(1)微生物污染(2)化学性污染(3)其他卫生问题

要求：(1)蛋类感官指标(2)理化指标

5、奶及奶制品的主要卫生问题及要求

(1)奶中存在的微生物(2)致病菌对奶的污染(3)奶及奶制品的有毒有害物质残留(4)掺沩

要求：消毒奶(1)感官指标(2)理化指标(3)卫生检验。奶制品，在乳汁中不行掺水和加入其他任何物质，作酸奶的菌种应纯良、无害。乳制品包装必须严密完整，乳品商标必须与内容相符，必须注明品名，厂名及生产日期，批量、保存期限及食用方法