卫计委健康管理师考试辅导：蛋白质的消化、吸收和代谢

卫计委健康管理师考试辅导：蛋白质的消化、吸收和代谢

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(1)蛋白质的消化、吸收

食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。

(2)氮平衡的基本概念及其意义

氮平衡(Nitrogen Balance)是指氮的摄入量和排出量的关系。

B=I-(U+F+S)

B——氮平衡;I——摄人氮;U，F，S——排出氮(U——尿氮;F——粪氮;S——皮肤氮)

当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡;如摄入氮多于排除氮则为正平衡;摄入氮少于排除氮则为负氨平衡。

蛋白质的生理功能

(1)构成身体组织

(2)调节生理功能

(3)供给能量