卫计委健康管理师辅导：氨基酸

卫计委健康管理师辅导：氨基酸

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蛋白质推荐摄入量及食物来源

(1)蛋白质推荐摄人量

中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄人量为75g／d。

(2)蛋白质的主要食物来源：禽、畜和鱼肉，豆类、蛋类等。

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；②搭配的种类愈多愈好；③食用时间愈近愈好，同时食用最好。

氨基酸评分(amino acid score，AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。

将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较。被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值即为该种蛋白质的氨基酸分。