重庆市2020年高等职业教育分类考试中职专业理论考试说明（旅游类）

旅游类考试说明 

一、考试范围及分值比例

二、考试形式及试卷结构

1.考试为闭卷，笔试;试卷满分200分。

2.考试时间120分钟。

3.考试包含难题约10%，中等难度试题约10%，容易题约80%。

4.题型及分值比例：

三、考试内容及要求

课程一：旅游概论

(一) 旅游概述

理解旅游的产生。掌握旅游的定义和内容;旅游的本质属性;旅游的类型 (包括国际旅游的多样化形式);旅游的特点;旅游组织。

(二) 旅游简史

了解中国近代旅游。理解世界古代旅行游览的发展及其特征;世界近代旅游的兴盛与旅游业的诞生(包括世界旅游业的创始人);世界现代旅游与旅游业迅速发展;中国古代旅行游览;中国现代旅游。

(三) 旅游活动的基本要素

了解旅游者的基本要求。理解旅游资源的开发与保护;旅游业的性质、特点、影响与作用。掌握旅游者的概念和条件;旅游者的类型;旅游资源的概念、类型及特点;主题公园;旅游业的概念。

(四) 旅游业的构成

了解旅游者对旅游交通的选择;旅游者对饭店的要求。理解旅行社的作用、职能和业务;旅游交通的作用;对旅游景区的要求;旅游商场的类型;旅游娱乐设施的分类;旅游购物的作用;旅游娱乐业的作用。

掌握旅行社的概念和类型 (包括欧美国家旅行社的类型);旅游交通的概述;旅游交通的类型;旅游饭店的概念、类型和等级 (包括白金五星级饭店);旅游景区的概述;旅游购物品;旅游娱乐的概念。

(五) 旅游市场

了解旅游市场细分的概念。理解旅游市场形成的条件;旅游市场细分的标准;我国的出境旅游市场。掌握旅游市场的概念;旅游者流动的规律;我国的入境旅游市场;我国的国内旅游市

场(包括中国旅游日及其标志含义)。

(六) 旅游业的发展趋势

了解世界旅游业的发展趋势。理解生态旅游的概念和特点;对生态旅游的认识;生态的类型;中外生态旅游现状;生态旅游的意义;旅游可持续发展概述;旅游可持续发展的措施;我国旅游业的发展趋势

(包括智慧旅游)。

课程二：客房服务与管理

(一)了解岗位概况 

1.熟悉客房产品

了解客房部的组织机构;不同星级饭店客房的基本要求。

理解客房产品的概念;客房产品的特点。掌握客房产品的基本要求和基本规格;客房的种类。

2.明确岗位职责

理解客房部的岗位职责。掌握客房部分支机构的职能。  

3.做一名优秀的客房服务员

理解客房员工的职业道德规范;客房部服务人员要求。掌握优质服务的内涵;衡量对客服务质量的标准。

(二) 熟悉清扫准备 

1.准备清扫器具

了解清洁器具的分类。理解一般清洁器具;房务工作车的配备;清洁设备的使用与保养。

2.合理使用清洁剂

了解“脏”存在的形态与性质。理解清洁剂的安全管理。

掌握清洁剂的分类及用途;饭店常用清洁剂的使用方法及用途。

(三) 清洁保养客房 

1.清洁整理走客房

理解走客房清扫的基本要求;客房清扫的基本方法。掌握客房清扫的规定;识别房态;走客房的清扫程序。

2.清扫其他客房

了解客房的清洁卫生质量标准;职业安全。理解住客房、空房的清扫;小整服务。掌握夜床服务。 3.实施计划卫生

了解计划卫生的意义。理解客房计划卫生的内容。掌握客房消毒;虫害的控制;计划卫生的管理。

(四) 清扫公共区域 

1.熟悉日常保洁

了解酒店公共区域清洁保养工作的特点。理解酒店公共区域清洁保养的范围、任务及要求。掌握酒店公共区域清洁卫生的质量控制。  

2.清洁保养地面

了解水磨石地面、混凝土地面、瓷砖地面、木质地面的清洁保养。理解地毯、大理石地面的清洁保养。

3.清洁保养墙面

了解墙面材料。理解各种墙面的清洁保养知识。掌握墙面清洁保养的方法。  

4.清洁保养特殊器具

了解塑料制品的清洁保养。理解金属制品、玻璃制品的清洁保养。

(五) 提供对客服务 

1.提供小酒吧服务

了解小酒吧服务内容。理解小酒吧服务注意事项。 

2.提供洗衣服务

了解洗衣服务的方式及种类;国际织物洗涤标志。理解洗衣服务的注意事项;洗衣纠纷的处理。掌握洗衣服务的程序。 

3.提供擦鞋服务

了解擦鞋服务的注意事项。掌握擦鞋服务程序。 

4.提供物品租借服务

了解对客物品租借注意事项。理解租借物品的管理。掌握对客物品租借服务程序。  

5.处理报修物品

了解客房设备物品报修的注意事项。掌握客房设备物品报修的一般处理程序。

(六) 维护客户关系

1.服务VIP客人

理解政府客人 (代表团)、文艺客人 (代表团)、体育客人 (代表团)、长住客人、常客的接待服务。

掌握VIP客人的接待服务。 

2.处理投诉事宜

了解正确认识处理投诉的意义。理解产生投诉的原因。掌握处理客人投诉的程序和方法。  

3.应对意外事件

理解在处理突发事件时应注意的相关事项。掌握各种突发事件的处理方法及流程。

(七) 设计客房产品 

1.创新客房主题

了解创新客房主题的意义;主题饭店的定义、分类、特征;主题客房的定义、类型。

2.创新客房设计

理解创新客房设计及其注意事项。掌握客房设计的基本原则;客房的功能设计;客房产品的基本要求。

(八) 保障客房安全 

1.预防安全隐患

理解安全工作的重要性。

掌握客房安全管理的任务;预防安全隐患的措施。

2.重视消防安全

了解消防基本知识。掌握消防和疏散。 

3.处理突发事件

了解突发事件的预防措施。掌握突发事件的处理。

课程三：餐饮服务与管理

(一) 认识餐饮 

1.认识餐饮环境

掌握餐厅的概念;饭店常见餐饮设施及服务项目。

2.认识餐饮产品

掌握餐饮有形产品的特点;餐饮无形产品的特点;餐饮服务人员的素质要求。

3.认识餐饮设备

理解陶瓷餐具和金属餐具;洗涤餐具。掌握餐具的消毒方法;餐厅家具;餐厅布件。

(二) 餐饮服务技能掌握托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务、其他相关技能的理论知识。

(三) 中餐服务

1.中餐认知

理解中国菜肴的构成;中国面点及风味小吃。掌握中国菜系的分类及风格特点;中式烹饪的方法及特点。

2.中餐厅服务

掌握早餐服务;午晚餐餐桌服务;团队用餐服务。

(四) 西餐服务

1.西餐认知

理解西餐厅经营特点及各式菜单。

掌握欧美主要国家的菜式特点;西式烹饪的特点;西餐正餐的进餐礼仪。

2.西餐厅服务

掌握早餐服务;午餐、晚餐服务;自助餐服务;客房送餐服务;咖啡厅服务。

(五) 宴会服务

1.宴会认知

理解宴会的种类。掌握宴会的特点。

2.宴会预订

理解宴会销售预订人员的要求。掌握宴会预订的联络方式;宴会预订常用的表格。

3.宴会准备工作

理解熟悉宴会菜单。掌握宴会情况;宴会厅布局设计;宴会餐台布置;宴前服务;宴前检查。

4.中餐宴会服务

理解宴前会;宴会前迎宾。掌握宴会就餐服务;宴会结束工作。

5.西餐宴会服务

掌握引领服务、休息室鸡尾酒服务、拉椅让座、服务头盘、服务汤、服务鱼类菜肴、

服务主菜、服务甜点、咖啡茶和餐后酒服务、送客服务、结束工作。

(六) 酒吧服务 

1.酿造酒认知

理解其他水果酿造酒。掌握水果酿造酒;谷物酿造酒。 

2.蒸馏酒认知

掌握中国蒸馏酒;外国蒸馏酒。 

3.配制酒认知

掌握中国配制酒;外国配制酒。 

4.软饮料认知掌握咖啡、茶、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲和奶昔。

5.鸡尾酒调制

掌握鸡尾酒的基本结构;鸡尾酒的特点;鸡尾酒调制方法;鸡尾酒的命名;酒吧调制鸡尾酒常见器具设备;常见鸡尾酒的调制。

6.酒吧服务

理解酒吧的组织结构;酒吧服务注意事项;酒品领用与准备;酒吧为宾客存酒。掌握酒吧经营特点;酒吧服务工作程序。

(七) 菜单设计

1.菜单认知

掌握菜单的作用;菜单的种类;菜单的内容。

2 菜单的设计与制作

掌握菜单酒单设计原则;菜单制作。 

3.菜品的定价原则与方法

理解菜品定价原则。掌握菜品的定价方法。

(八) 餐饮人力资源管理 

1.餐饮人力资源管理认知了解餐饮人力资源管理的意义。理解餐饮人力资源管理的任务与内容。

2.定额定员了解按比例定员;按劳动效率和岗位定员。

3.员工招聘了解招聘计划;招聘途径。理解招聘实施。

4.员工培训了解员工培训的作用;选择培训师;培训计划与实施;培训的基本内容。理解培训的形式;培训工作的特点。

5.员工管理了解合理安排班次;班前会;日常考核。理解餐厅员工激励。

(九) 餐饮服务质量和安全管理 

1.餐饮服务质量管理了解餐饮服务质量的内容;餐饮服务质量控制方法。理解宾客对餐饮服务质量的需求。  

2.餐饮安全防范了解建立健全饭店安全制度体系;餐饮部安全管理的目的与任务;餐饮部安全防范管理的内容。理解餐饮部常见事故的预防与处置;食物中毒的预防与应急预案;餐饮部火灾的预防与应急预案。

四、主要参考教材

1.《旅游概论》邵世刚主编，高等教育出版社，2015年8月第1版。

2.《客房服务与管理》陈莹、范运铭主编，高等教育出版社，2015年8月第1版。

3.《餐饮服务与管理》樊平、李琦主编，高等教育出版社，2015年8月第1版。