广东轻工职业技术学院2019年酒店管理专业自主招生考试(面向中职)职业技能考核大纲

招生专业：酒店管理

招生对象：中职应往届毕业生

 一、职业技能考核要求和内容以考核学生的专业操作能力为主

1.模块一 中餐宴会摆台服务

(1)要求能够正确完成中餐宴会 10 人圆桌的摆台及斟酒服务操作。

(2)内容铺好台布后，正确使用托盘，确定主人、主宾座位后按正确的顺序依次摆放餐具、杯具并完成餐巾折花;完成红葡萄酒、白酒的斟酒服务操作。

2.模块二 西餐宴会服务

(1)要求 能够正确完成西餐宴会 6 人长桌的摆台及斟酒服务操作。

(2)内容 铺好台布后，正确使用托盘，确定主人、主宾座位后按正确的顺序依次摆放餐具、杯具并完成餐巾折花;完成红葡萄酒、白葡萄酒的斟酒服务操作。

二、考试形式和分值比例(150 分)

考试方式为实际操作，满分为 150 分，考试时间为 20 分钟