2022年海南经贸职业技术学院高职对口单招酒店管理与数字化运营专业考试大纲

一、适用对象

本考试大纲适用于2022年海南省高等职业院校海南经贸职业技术学院酒店管理与数字化运营专业对口单独招生考试职业技能测试。

二、考试内容和要求

职业技能测试分专业理论和技能操作两部分内容。专业理论主要考核考生所报专业的理论知识，采取纸笔考试的方式;技能操作主要考查考生掌握所报专业的实际操作能力。

(一)专业理论

专业理论测试考试内容主要为餐厅服务员基础知识、客房服务员基础知识和前厅服务员基础知识三部分。

第一部分：餐厅服务员基础知识

1.餐前准备(1)托盘(2)摆台(3)餐巾折花

2.接待服务(1)礼仪接待(2)出品介绍(3)点菜点和点酒水服务

3.餐间服务(1)上菜(2)酒水服务(3)撤换餐酒具服务

4.餐后服务(1)送客服务(2)餐后整洁工作

第二部分：客房服务员基础知识

1.客房清扫整理(1)清扫客房前的准备(2)客房清扫整理基本方法与程序(3)　不同类型客房日常清扫整理

2.客房杀菌消毒(1)消毒剂配制和保管(2)客房消毒(3)　客用品消毒

3.客房对客服务(1)楼层迎宾服务(2)住店日常服务(3)　送客服务

第三部分：前厅服务员基础知识

1.客房预订服务(1)预订受理(2)预订信息处理

2.礼宾行李服务(1)门厅迎送(2)行李服务(3)递送服务

3.前厅接待服务(1)入住登记(2)离店结账(3)特殊需求处理

4.总机服务(1)电话转接(2)叫醒服务

(二)技能操作

技能操作采用面试形式，考试内容主要包括个人综合素质、酒店行业基本知识、个人兴趣爱好等内容。

三、试卷结构和分值

职业技能测试方式为专业理论考试和现场技能操作面试。

专业理论测试采取闭卷考试形式，试卷分为ABC卷，题型为 选择题、名词解释题和简答题，共计14道题，卷面成绩满分为50分。

技能操作面试，分为两大部分，一是考生自我介绍。二是现场抽取考试题号，根据相应的题号内容，独立完成现场考试，成绩满分为100分。

四、考试形式及用时

1. 专业理论测试：专业理论测试主要考察学生的专业理论基础知识。试题分为客观题和主观题，客观题题型为单项选择题(10题)，主观题题型为名词解释题(2题)和简答题(2题)。命题以国家职业标准《餐厅服务员》、《客房服务员》、《前厅服务员》初级工所需掌握的知识为基础。笔试时间为30分钟。

2. 技能操作面试：技能操作面试，测试时间为7～10分钟/人。技能操作面试项目为自我介绍和回答问题两项。考生在候考区有2～3分钟准备时间。考生测试时必须在规定时间内完成，流程如下：

第一项：仪容仪表(由评委根据考生仪容仪表现场评分)

考生服装得体、发饰整洁、举止文明，符合礼仪规范要求。(10分)

第二项：(由评委根据考生表现现场评分，考生自我介绍时间应不少于1分钟)自我介绍内容：姓名、年龄、籍贯、毕业学校、主要兴趣、爱好、特长、对所报专业认识。(20分)

第三项：回答问题(70分)

考生现场抽取问题号，考官现场提问，在10分钟内回答问题完毕。

现场问题的内容主要涉及的内容：

考生的人际交往及沟通能力，对我国酒店行业和海南酒店业发展等方面的了解情况，如何看待我国酒店发展现状和海南酒店业经营管理策略。(30分)

考生报考本专业的原因，对所报专业的认识和理解，以及对未来职业发展或规划的思考。(40分)

3.分数构成：职业技能测试总分150分 =专业理论测试分数50分+技能操作面试分数100分。

五、参考书目

1.《餐厅服务员》(第二版)(初级)，中国劳动社会保障出版社，ISBN： 978-7-5045-8589-9 。

2.《客房服务员》(第二版)(初级)，中国劳动社会保障出版社，ISBN： 978-7-5045-8713-8 。

3.《前厅服务员》(第二版)(初级)，中国劳动社会保障出版社，ISBN： 978-7-5045-8855-5 。

原文：http://jwc.hceb.edu.cn/n5/1900.html