巴中职业技术学院2020年单独招生考试技能综合测试大纲（旅游服务一类）

考试目标

本技能测试大纲以教育部高等职业学校旅游管理类专业教学指导方案和《巴中职业技术学院2020年单独招生考试方案》为依据，结合高等职业院校教学实际，便于考生充分了解考试要求与范围，以测试考生专业知识能力和在测试中程中表现出来的职业态度、专业知识掌握能力、职业技能展示等。

考核方法

考试方式：试卷笔试

考核时长：60分钟

考试总分：200分

旅游服务一类专业职业技能考试主要考核学生专业知识的掌握，专业知识考试内容为旅游服务类专业共性基础知识。

考核内容

(一)考试科目与分值比例

1.《旅游概论》约占50%

2.《餐饮服务与管理》约占50%

(二)考核范围

《旅游概论》

1.旅游概述

(1)了解旅游产生的过程。

(2)掌握旅游的定义。

(3)理解旅游与旅行、游览之间的联系和区别。

(4)掌握旅游的属性、特点和类型。

2.旅游活动的基本要素

(1)掌握旅游活动的基本构成要素。

(2)理解旅游者的概念及形成条件。

(3)掌握旅游资源的概念、类型及主题公园的概念。

(4)了解旅游资源的开发与保护。

(5)理解旅游业的定义、性质、特点。

(6)理解旅游业的影响与作用。

3.旅游业的构成

(1)理解旅游业的构成。

(2)掌握旅行社的概念、类型、作用。

(3)掌握旅游交通的概念、类型、作用。

(4)掌握旅游饭店的等级、类型、作用。

4.旅游业的发展趋势

(1)了解世界和我国旅游业的发展趋势。

(2)掌握旅游可持续发展的目标、途径、方法、措施。

(3)了解推进我国旅游业转型升级的主要措施。

《餐饮服务与管理》

1.饭店餐饮概述

(1)理解餐厅的概念，了解餐饮部在饭店中的地位和作用。

(2)理解餐饮产品的特点，了解餐饮业的发展趋势。

(3)理解饭店餐饮设施设备及服务项目。

(4)掌握餐饮服务人员的素质要求。

2.餐饮服务技能

(1)了解托盘的种类、用途，掌握托盘的操作方法。

(2)了解餐巾的种类和特点，掌握餐巾花的种类、特点，掌握餐巾折花的基本技法和要领，掌握选择和应用餐巾花的原则。

(3)了解中餐、西餐的餐具用品及用途，掌握并运用中餐、西餐零点摆台操作程序与服务技能。

(4)了解不同酒水使用的杯具;掌握并运用酒水服务操作程序与服务技能。

(5)掌握并运用中餐与西餐菜肴服务的方法。

(6)掌握并运用其他相关服务技能：电话预订、迎宾接待、展示菜单、小毛巾服务、茶水服务、递铺餐巾、撤换餐具、结账。

3.中餐服务

(1)掌握中国菜的分类及风格特点;理解中式烹饪常见的烹饪方法及主要特点。

(2)了解中餐厅服务程序，熟练运用中餐服务技能。

4.西餐服务

(1)理解西菜主要流派的菜式和烹饪特点，理解西餐厅经营特点及各式菜单，掌握西餐正餐的进餐礼仪。

(2)了解西餐厅服务程序，熟练运用西餐服务技能。

5.宴会服务

(1)理解宴会的种类和经营特点。

(2)掌握宴会预订程序及服务技能。

(3)掌握中餐宴会的准备程序与内容，理解西餐宴会的准备程序与内容。

(4)掌握中餐宴会服务程序与内容。

(5)理解西餐宴会服务程序与内容。

6.餐饮服务质量与安全管理

(1)了解宾客对服务质量的需求。

(2)掌握控制服务质量的内容与控制方法。

(3)了解饭店安全制度体系，掌握餐饮部安全管理的目的、任务和主要内容。

(4)掌握并运用餐饮部常见事故的预防与处置。

(5)理解并掌握食物中毒、餐饮部火灾的预防与处理预案方法。

考核标准及分值

试卷结构及分值比例如下所示：

1.单项选择题，占30%，共30题，每题2分，共计60分;

2.多项选择题，20%，共10题，每题4分，共计40分;

3.判断题，占20%，共20题，每题2分，共计40分;

4.综合题，占30%，共两大题，包括案例分析题和简答题，共计60分。

其他事项

考试内容以本考试大纲规定的范围为准，原则上不指定考试教材版本，参考教材为：

1.樊平、李琦主编：《餐饮服务与管理》，高等教育出版社，2012年。

2.邵世刚主编：《旅游概论》，高等教育出版社， 2015年。

官方原文地址：http://www.bzzyjsxy.cn/s.php/zhaoshengwang/item-view-id-14550.html