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有哪些保护性的烹调方法可以减少营养素的损失?

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第1题
烹调加工可造成某些营养素的损失,一般加工烹调方法不易损失的营养素是()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B2

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第2题
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调

D.急火快炒,现炒现吃

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第3题
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大,有的还可产生致癌物质。

A.错误

B.正确

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第4题
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

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第5题
以下烹调方法中,能够减少营养损失的方法有()

A.煮

B.先洗后切

C.上浆挂糊

D.勾芡

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第6题
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()

A.β-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

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第7题
烹饪与营养素损失有哪些指标?

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第8题
在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的()

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第9题
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、无机盐

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